Affettatrice per cucina commerciale: quattro controlli da fare prima dell'acquisto

Per scegliere un'affettatrice per cucine commerciali, stabilite quattro punti in ordine. Prima il taglio di cui avete bisogno, poi l'intervallo di spessore, poi la capacità produttiva, e infine come si pulisce la macchina. Sbagliare il primo punto rende irrilevanti gli altri tre, perché un'affettatrice non può tagliare a dadini.

AurumDine costruisce macchine per la preparazione di verdure per ristoranti, cucine centrali, mense, aziende di catering e banchi di vendita al taglio nei supermercati.

Punti chiave

• Lo stile di taglio viene prima: fette, dadini, triturazione e julienne richiedono testate diverse.

• Un selettore dello spessore batte una serie di dischi fissi, perché un'unica macchina copre l'intero menu.

• La capacità produttiva in chilogrammi all'ora deve corrispondere al turno di preparazione, non al picco.

• La macchina deve potersi smontare per la pulizia, altrimenti il personale smetterà di usarla.

I quattro controlli in ordine

• Taglio. Fette, dadini, triturazione o julienne. Scegliete l'operazione che riempie il turno.

• Spessore. Un intervallo del selettore da 0 a 12 mm copre dalle guarnizioni alle fette spesse.

• Capacità produttiva. Chilogrammi all'ora alla dimensione effettivamente utilizzata nel vostro menu.

• Pulizia e sicurezza. Testate rimovibili, nessun angolo nascosto, un interruttore che ferma la lama.

Controllo uno: quale taglio deve effettuare un'affettatrice per cucine commerciali

Un'affettatrice per cucine commerciali taglia fette piatte. Questo copre patate, cetrioli, mele, limoni e ravanelli, e li tratta bene. Non produrrà dadini, perché un dadino richiede una griglia.

Un dadratore commerciale per verdure utilizza griglie intercambiabili più un telaio per strisce. Un telaio gestisce quindi dadini fini, dadini medi e julienne. Pertanto, una cucina che prepara zuppe, stufati o insalate ottiene più lavoro dal dadratore.

Un tritatore commerciale per alimenti riempie la terza casella. Fa passare un nastro trasportatore oltre un albero porta-lama, quindi le verdure a foglia e lunghe passano senza incepparsi. Questo è adatto per cipollotti, erba cipollina, porri e sedano, che una tramoggia dell'affettatrice non può alimentare.

Un tritatore commerciale per verdure copre lo stesso lavoro delle verdure a foglia in dimensioni più ridotte, ed è adatto per un negozio con spazio limitato sul banco. Utilizza due selettori, uno per la lama e uno per il nastro, quindi la lunghezza e lo spessore di taglio vengono impostati separatamente.

Controllo due: controllo dello spessore

Un'affettatrice a spessore regolabile vince per gamma, e un'affettatrice per cucine commerciali con selettore copre più voci di menu. Un selettore anteriore muove l'intervallo della lama, quindi un'unica macchina taglia una guarnizione da 2 mm e una fetta da 10 mm.

• Da 0 a 12 mm sulla nostra affettatrice standard, con da 1 a 10 mm sul modello grande.

• Controllo continuo fino a 0,1 mm sul modello elettrico, adatto per una ricetta che specifica una fetta.

• Un selettore per macchina, quindi il personale non può perdere un disco.

I dischi fissi costano meno da costruire e perdono il confronto al secondo cambiamento di menu. Una cucina che prepara tre spessori possiede quindi tre macchine o tre dischi. Nel frattempo i dischi spariscono, e la macchina aspetta.

Il modello elettrico aggiunge una funzione degna di nota. Viene fornito con una manovella, quindi la preparazione continua durante un blackout o in una bancarella del mercato senza fornitura.

Controllo tre: capacità produttiva e tramoggia di alimentazione

La capacità produttiva viene indicata in chilogrammi all'ora, e il numero ha significato solo accanto alla dimensione di taglio. La nostra affettatrice per verdure raggiunge i 120 kg all'ora in condizioni normali di utilizzo, e il modello elettrico raggiunge i 100 kg all'ora.

La tramoggia di alimentazione determina il valore reale. Una tramoggia da 22 x 14 cm accoglie patate, mele e cetrioli interi. Il personale smette quindi di tagliare i prodotti per adattarli alla macchina, ed è in quel passaggio che un turno di preparazione perde le ore.

• Tramoggia grande: prodotti interi entrano, e la preparazione manuale diminuisce.

• Nastro largo sul tritatore: verdure lunghe passano senza incepparsi.

• Scarico laterale sulla macchina per dadini: il prodotto tagliato cade direttamente in un contenitore.

Una macchina per dadini che scarica verso il basso necessita di un contenitore sotto di essa. Una che scarica lateralmente cade su una linea, che è ciò che desidera una cucina centrale.

Controllo quattro: pulizia, sicurezza e pezzi di ricambio

Un'affettatrice per alimenti in acciaio inossidabile ha un vantaggio che una macchina verniciata non può eguagliare. Non c'è rivestimento vicino al cibo, quindi nulla si scheggia nel prodotto.

La pulizia determina se il personale utilizza la macchina in una serata intensa.

• Testata lama: si estrae per un risciacquo, senza angoli nascosti.

• Nastro: si lava a 60-80 gradi Celsius sul tritatore.

• Coperchio: si apre su cernita, e un microinterruttore ferma la lama nel momento in cui lo fa.

• Griglie per dadini: si sostituiscono senza attrezzi, quindi un cambio di griglia è un'operazione di dieci secondi.

I pezzi di ricambio fanno parte della stessa conversazione. Su un'affettatrice per alimenti in acciaio inossidabile, lame, barre seghettate, griglie e molle si usurano. Una macchina che aspetta un mese per un pezzo rimane inattiva. Pertanto teniamo dischi lama e pezzi di ricambio in magazzino, e offriamo un kit di pezzi di ricambio con il primo ordine.

Cosa specificare sull'ordine

Sei righe chiudono l'ordine.

• Stile di taglio: fette, dadini, strisce, o un tritatore per prodotti a foglia.

• Intervallo di spessore: il valore del selettore, in millimetri.

• Capacità produttiva: chilogrammi all'ora alla dimensione di taglio che utilizzate.

• Tensione e spina: 110 V, 220 V, 240 V o una costruzione multi-gamma.

• Pezzi di ricambio: dischi lama, griglie, molle, spingitori.

• Documenti: rapporti di contatto alimentare e elettrici per il mercato.

Il resto è commerciale. I modelli a magazzino vengono spediti a partire da un'unità, e una stampa personalizzata di logo o imballaggio inizia da 50-100 unità. Il magazzino viene spedito in 7-15 giorni, e un ordine all'ingrosso o personalizzato richiede 20-30 giorni dopo il deposito. Una garanzia di un anno copre ogni macchina. Le parti a contatto con gli alimenti utilizzano acciaio inossidabile 304 conforme agli standard FDA e LFGB, e ogni unità è costruita secondo i requisiti CE e RoHS.

Domande frequenti

Un'affettatrice per cucine commerciali può affettare e tagliare a dadini?

Non correttamente. Un'affettatrice taglia fette piatte, e un dadino richiede una griglia. Una cucina che necessita di entrambe dovrebbe pianificare due macchine. Un tritatore commerciale per alimenti copre il terzo caso.

Quale modello è adatto per una piccola cucina?

Il modello compatto. Una affettatrice compatta per verdure funziona con una normale presa, si adatta a un ingombro di 255 x 280 mm e raggiunge comunque i 120 kg all'ora. Un tritatore commerciale per verdure nella stessa gamma copre le erbe aromatiche in quell'ingombro.

Quale intervallo di spessore copre la maggior parte dei menu?

Un'affettatrice a spessore regolabile da 0 a 12 mm copre guarnizioni, insalate, saltati e fette spesse. Se una ricetta specifica una fetta di 4 mm, scegliete il modello con controllo continuo.

Fornite lame di ricambio?

Sì. Dischi lama, griglie, barre seghettate e molle vengono spediti come pezzi di ricambio, e li teniamo in magazzino. Un kit di pezzi di ricambio ordinato con la macchina costa meno di un ordine urgente successivo.

Considerazioni finali

Un'affettatrice per cucine commerciali è prima di tutto una decisione di taglio, poi di prezzo. Un'affettatrice copre le fette, un dadratore copre i dadini e la julienne, e un tritatore copre i prodotti a foglia. Abbinate il selettore e la capacità produttiva al menu. Tenete un kit di pezzi di ricambio sullo scaffale, e una macchina può sostenere un turno di preparazione per anni.

Esaminate la macchina commerciale per affettare verdure per la specifica completa. Confrontate il dadratore commerciale per verdure per dadini e julienne. La linea più ampia si trova nella gamma di utensili da cucina. La logica della dimensione di taglio si trova in una guida all'approvvigionamento di un dadratore.