Studio di caso: Un pacchetto professionale di cucina a gas e cappa per la ristrutturazione di un hotel

Questo caso di progetto dimostra come un gruppo alberghiero ha definito la zona cottura come un unico pacchetto. Non ha acquistato piano cottura, cappa e ventilatore come tre articoli separati. Questo progetto di cucina professionale supporta il caso di studio dell'intero programma di cucina. Qui l'attenzione si concentra su ciò che cambia nell'ospitalità. Tali differenze sono la dimensione della ventilazione, la consegna scaglionata e i documenti che soddisfano un ingegnere del sito.

Il punto di partenza

Il gruppo gestiva diverse strutture con cucine di età diversa. Nessuna struttura aveva una gamma di cucina professionale adatta a ogni menu. Alcuni avevano piani cottura a gas con ventilazione sottodimensionata. Il risultato era calore, odore e grasso sulle superfici circostanti. Altri avevano piani cottura elettrici che non corrispondevano più al menu a cui gli chef si erano trasferiti.

Un vincolo pratico ha modellato tutto. Le proprietà non potevano chiudere per un intero rifacimento. Ogni cucina doveva continuare a funzionare durante tutto il progetto. Quindi l'attrezzatura doveva arrivare in fase e andare nell'unità per unità.

Il brief: quattro regole per un progetto di cucina professionale

Sono state impostate quattro esigenze.

L'attrezzatura sostitutiva doveva adattarsi alle aperture del contatore esistenti ove possibile. Ciò significava riutilizzare le aperture per la maggior parte della gamma di cucina professionale. Ciò ha limitato il lavoro di falegnameria a una parte della stanza. Il team doveva dimensionare la ventilazione rispetto alle effettive corse del condotto, non a una valutazione del catalogo. La consegna doveva seguire un programma del sito piuttosto che una spedizione. Infine, i documenti dovevano nominare ogni modello e il mercato, perché un'autorità locale ispeziona le cucine.

La soluzione

Il progetto è stato eseguito come tre versioni. Alla fine una piattaforma di gamma di cucina professionale ha servito ogni proprietà.

La prima versione riguardava i piani cottura a gas, dove esisteva già una fornitura di gas. Il team ha specificato supporti per pentole pesanti e un dispositivo di sicurezza contro le fiamme. Hanno anche abbinato il layout del bruciatore alle padelle che gli chef effettivamente hanno usato.

La seconda versione ha riguardato i piani cottura a induzione per le proprietà con una fornitura elettrica aggiornata. Una gamma di cucina professionale doveva funzionare sia nelle cucine a gas che in quelle a induzione. Questi erano adatti alle cucine più recenti. Le superfici pulite e un controllo preciso del calore erano più importanti di una fiamma visibile.

La terza versione ha riguardato una cappa in acciaio inossidabile e un pacchetto di ventilatori per ogni cucina. La corrispondenza dei fini ha guidato quella scelta. Così ha fatto l'accesso al servizio. La fabbrica ha prodotto l'alloggiamento e gli insiemi di filtri, quindi la finitura in acciaio inossidabile corrispondeva ai piani cottura e ai lavelli già installati. Ogni cucina è poi sembrata un'installazione unica invece di un retrofit.

Test, dimensionamento e conformità

Il dimensionamento della ventilazione della cucina ha utilizzato dati misurati. Nient'altro avrebbe fatto.

Il team del sito ha fornito diametro del condotto, lunghezza del condotto e il numero di curve per ogni cucina. La ventilazione della cucina vive o muore su quei tre numeri. Il fornitore ha quindi stimato il flusso d'aria erogato per quella configurazione. Non ha quotato una valutazione all'aperto. Di conseguenza, due cucine che sembravano identiche sulla carta hanno ricevuto modelli diversi. Uno aveva una corsa di condotti molto più lunga.

Gli obiettivi di rumore sono stati impostati in decibel per le cucine vicino a una sala da pranzo. Lì, la specifica si è spostata su un ventilatore più grande a velocità più bassa. Il silenzio era più importante dell'estrazione di picco.

In merito alla conformità, il team ha confermato che ogni certificato di sicurezza elettrica nomina il modello ordinato. Nel frattempo, il team ha verificato l'etichettatura energetica rispetto allo schema attuale piuttosto che a un formato precedente. Gli ingegneri immobiliari hanno ricevuto un pacchetto di documenti consolidati per versione. Ciò ha semplificato l'ispezione. Ha anche ridotto le pratiche burocratici per proprietà.

Confezionamento, consegna scaglionata e logistica del sito

I siti dell'ospitalità non hanno quasi alcun deposito. Quindi l'imballaggio doveva essere robusto e la consegna doveva essere sequenziata.

I cartoni del piano cottura utilizzavano un telaio in schiuma attorno al vetro e un vano separato per il kit di fissaggio. Un cartone non aperto potrebbe quindi sopravvivere a due mosse sul posto. I cartoni del cappuccio hanno aggiunto protezione degli angoli e una sezione del camino protetta, perché quelle parti si piegano in un corridoio.

Il contenitore è stato caricato in ordine di versione inverso. I lavoratori potrebbero quindi scaricare la prima installazione della cucina senza disturbare il resto. I modelli di installazione e i manuali viaggiavano per unità piuttosto che per contenitore. Un appaltatore che apriva una scatola trovava tutto il necessario per quell'unità. Ciò ha risparmiato ore sul sito.

Il risultato

Sono stati importanti tre risultati.

Le prestazioni di ventilazione corrispondevano alle cucine reali, perché il programma di gamma di cucina professionale riposava sui dati misurati dei condotti. Inoltre, la specifica del cappuccio seguiva tali dati piuttosto che uno scaffale del catalogo. Il gruppo ha riportato meno calore e grasso sulle superfici circostanti dopo il refit.

Il tempo di installazione per ciascuna gamma di cucina professionale è diminuito. I modelli e i kit di fissaggio sono arrivati con ogni unità e i cartoni sono sopravvissuti alla movimentazione del sito. Di conseguenza, le proprietà sono rimaste aperte in tutto.

Anche la manutenzione è diventata più semplice. Una cappa in acciaio inossidabile ora condivide la logica delle parti con i piani cottura. Piani cottura, cappe e lavelli provenivano da un produttore e condividevano una finitura. Il gruppo ora ordina filtri di ricambio, supporti per pentole e pannelli in vetro su un unico elenco di specifiche invece di tre.

Il metodo che altri acquirenti possono riutilizzare

Misurare la corsa del condotto prima di scegliere il cappuccio. Quindi indicare il flusso d'aria necessario in quella configurazione. Successivamente, dimensionare l'alimentazione del gas e della corrente elettrica della gamma di cucina professionale per proprietà.

Indicare il tipo di gas, la pressione e l'alimentazione elettrica per ogni proprietà. Non fare la media attraverso il progetto. Le proprietà differiscono.

Mettere i limiti di archiviazione del piano nel piano di consegna. Caricare il contenitore nell'ordine di installazione inverso.

Modelli di pacchetti, manuali e kit di fissaggio per unità, non per contenitore.

Confermare l'ambito del certificato e il formato corrente dell'etichetta energetica prima che l'attrezzatura lasci la fabbrica.

Domande frequenti

Perché due cucine identiche hanno ricevuto modelli di cappuccio diversi?

Perché la geometria dei condotti differiva. Una corsa più lunga con più curve riduce il flusso d'aria erogato. Pertanto la specifica della gamma di cucina professionale doveva cambiare. Una cucina aveva bisogno di un cappuccio di capacità superiore. La ventilazione della cucina è un sistema, non una scatola su un muro.

Un hotel dovrebbe scegliere piani cottura a gas o piani cottura a induzione?

Dipende dall'offerta e dal menu. Gas si adatta alla cottura a fiamma visibile e alle linee del gas esistenti. L'induzione si adatta a un controllo preciso e una pulizia più facile in cui l'alimentazione elettrica lo supporta.

Rilasciare l'attrezzatura in più fasi e caricare il contenitore nell'ordine di installazione inverso. Ogni unità arriva quindi quando il contraente è pronto per esso.

Cosa richiede un'ispezione del sito da un fornitore di gamma di cucina professionale?

Pensieri finali

Guarda come lo stesso approccio singolo produttore ha funzionato in una gamma completa di vendita al dettaglio su https://www.aurumdine.com/cases/luxury-kitchen-appliances-retail-chain-program.